Comer en Mallorca: los 5 pecados capitales gastronómicos

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Mallorca brinda a sus visitantes exquisitas opciones, fuertemente arraigadas a su historia y que se alzan como los grandes musts de su gastronomía, muchos de ellos con Denominación de Origen o con Indicación Geográfica Protegida. Todo un festival para el paladar que muy pocos pueden eludir.

Come estos platos en Mallorca y disfruta de una experiencia completa

Ensaimada

Reina indiscutible de los hornos más emblemáticos de Mallorca y compuesta de una delicada mezcla de harina, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. Este popular bollo dulce presenta forma de espiral de dos o varias vueltas en el sentido de las agujas del reloj, es de color dorado, casi brillante y de textura firme y crujiente. Las más clásicas son las lisas o bien rellenas con cabello de ángel, aunque también de nata, chocolate o crema pastelera. Las preparaciones también varían en función de las citas del calendario -como las tallades, típicas de carnaval, a las que se incorporan sobrasada y calabaza confitada- pero, en cualquier caso, siempre darán como resultado una deliciosa explosión de sabor.

Ensaimada mallorquina
Ensaimada mallorquina.

Sobrasada

No solamente es un producto “de los de toda la vida” de la isla, sino que forma parte de su cultura desde tiempos ancestrales. Este embutido elaborado a base de carne de cerdo bien picada condimentada con sal, pimiento y pimentón, cuenta con Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea desde 1996. La sobrasada nace de una raza autóctona de cerdo, el porc negre mallorquí, cuya peculiaridad para darle un sabor único reside en que 90 días antes de su sacrificio solo se alimenta de cebada, leguminosas e higos.

Sobrasada y vino de Mallorca
Sobrasada y vino de Mallorca.

Vino

Un compañero de excepción obtenido de variedades de viña autóctonas, como Mantonegro, Callet y Fogoneu para las tintas y Moll o Prensal Blanca para las blancas, aunque se han ido incorporando otras de origen foráneo en los últimos años, principalmente francés, al mismo tiempo que se han recuperado variedades tradicionales gravemente amenazadas, como la apreciadísima Malvasía.

Aceite de oliva

Mallorca cuenta con una Denominación de Origen en uno de sus productos estrella: el aceite. Unos olivos con “mayoría de edad”, de la época de los fenicios y griegos, da una variedad exclusiva: la empeltre o mallorquina, que aporta suavidad y un sabor a almendra característico de la zona.

Almendras: básicas en gastronomía mallorquina
Almendras: básicas en gastronomía mallorquina.

Almendras

Enero y febrero transforman parte de los campos de Mallorca en un mar de almendros. Otro producto al amparo, una vez más, de Indicación Geográfica Protegida. Cruda o tostada, con piel o sin ella, forma parte de la tradición gastronómica palmesana desde hace siglos. Asimismo, da sabor y color a infinidad de preparaciones de la gastronomía local con las que deleitarse, desde las tortas de turrón y el tradicional helado de almendra, pasando por el gató o los amargos y terminando como base de muchas salsas.

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