Los restaurantes de Ibiza en los que tienes que reservar mesa

A fuego lento. Así se ha fraguado la gastronomía ibicenca actual, que empezó siendo secundaria en los viajes Ibiza y ha terminado por convertirse en una excusa más para volver una y otra vez a las mesas de la isla, de las más codiciadas del mundo.

Hoy, los cocineros, sabedores de la suerte de tener una materia prima de lujo a escasos metros de sus restaurantes, se están volcando con los productores locales o incluso convirtiéndose ellos mismos en ‘agricultores’

¿El pescado? Como siempre capturado horas antes de que te lo preparen en ceviche, a la parrilla o en alguna de las imaginativas creaciones ideadas por los chefs de vanguardia afincados en la isla.

Es Tragón, la experiencia gastronómica de Ibiza

El chef Álvaro Sanz Clavijo ha vuelto a poner la isla en el mapa internacional de la alta gastronomía con este restaurante que se ha convertido en una visita obligada si estás en Ibiza y adoras la alta gastronomía con un punto creativo

La propuesta de Es Tragón es una cocina de “tradición canalla” que desarrolla en el interior de una casa payesa, con un patio interior encantador, en el pueblecito de Sant Antoni De Portmany. Aquí la materia prima de proximidad es la protagonista. Cuenta con dos menús degustación (Erizo y Tragón), en los que encontrar platos como la patata asada en leña y boquerón; el canelón de rabo al regaliz, su tuétano y capuchino y, cómo no, la pesca del día del llaüt. Fantástico

La Gaia, un restaurante inesperado en las Baleares

Que Mey Hofmann sea tu mentora solo puede traer cosas buenas al plato. Si a esto le añadimos una pizca de enseñanzas de Gastón Acurio y lo aderezamos con el exotismo de Mitsuharu, podríamos decir sin miedo a equivocarnos que parte del éxito de chef Óscar Molina reside en su mixtura académica. El resto tiene que ver con su curiosidad y con el mestizaje culinario –siempre que viaja se empapa de sabores y se inspira en las cocinas locales que descubre–, pero también con su tesón: el proyecto empezó siendo un bar hace más de diez años, luego pasó a ser un sushi bar de moda y ahora es uno de los restaurante gastronómicos más relevantes de la isla pitiusa (en el Ibiza Gran Hotel).

Últimamente nos tiene acostumbrados a compartir su cocina a cuatro manos (Mario Sandoval, José Avillez, Roberto Ruiz), pero él solito se basta y se sobra para sorprender al comensal con su japeruvian cuisine, esa que –inspirada en la cocina Nikkei– vemos cada día crecer al otro lado de su barra de show cooking, en la que comparte espacio con expertos sushiman y cevicheros.

RE.ART, sabores ibicencos en forma de tapa

Esta taberna urbana presenta una propuesta atrevida que se mueve al son de la temporalidad de los productos locales. No encontrarás en sus tapas ni tomates en invierno ni tampoco higos en primavera

El cocinero catalán David Reartes es uno de los participantes en la marca Ibiza Sabor y es algo que se nota en la carta de RE.ART: coca casera de queso de cabra, cebolla confitada, sobrasada y miel; ensalada de vegetales fermentados y encurtidos; corvina a la brasa con berenjena en escabeche…

No te vayas del local, forrado de madera y azulejos hidráulicos, sin hacer encender las brasas, ya sea para probar un pulpo con aguacate o unas sencillas navajas o berberechos sin más artificios y aderezos que su propia frescura

Es Xarcu, un chiringuito escondido en el sur de la isla

No se llega por casualidad a este chiringuito marinero escondido en la diminuta cala que le da nombre: Es Xarco. Quienes atracan su barco frente a las casitas varadero que salpican este pedacito de costa o quienes conducen hasta el sur de Ibiza saben muy bien a lo que vienen: a probar el pescado más fresco de la isla. Recién capturado, entero (al peso), al horno y acompañado de patatas ibicencas y pimientos. En temporada, también en Es Xarcu hay gamba roja de la zona, que se estila tomar a la plancha o al ajillo. Un almuerzo bien regado por vinos locales, nacionales e internacionales y coronado con algún combinado de los que alargan la sobremesa hasta bien entrada la tarde (abre de 13.00h a 20.00h).

¿De postre? Aunque son todos caseros, lo recomendable es atacar una greixonera, un postre típico ibicenco parecido a un pudín que se elabora con ensaimadas del día anterior.

El Viccio en la isla son sus helados

Antes de que Bon Jovi fuese descubierto e invitado en su terraza a un helado de pistacho y stracciatella por un periodista afincado en Ibiza, la heladería Viccio era una de las preferidas de los ibicencos, sabedores de que en ella todo es natural y (en la medida de lo posible) local, como los limones, las fresas, la menta y otros ingredientes con los que elaboran sus helados artesanos

Y, aunque hoy son muchos los fans del cantante y compositor que únicamente se acercan hasta este pequeño local de la ciudad de San Carlos siguiendo su estela, lo cierto es que sus recetas a base de chocolate francés y dulce de leche argentino o sus nuevas creaciones sin gluten ni lactosa bien valen el peregrinaje por méritos propios.