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Sanlúcar, située dans la province de Cadix, à l'embouchure du Guadalquivir, est une ville privilégiée dotée d'un riche patrimoine culturel et monumental grâce à sa situation sur l'ancienne route commerciale vers l'Amérique.
Son environnement naturel a pour emblème le parc national de Doñana, accessible en traversant le Guadalquivir, ainsi que le parc naturel et la pinède de La Algaida, une sorte d'anneau naturel constituant l'un des poumons verts de l'Andalousie, déclaré réserve de biosphère par l'Unesco en 1980.
À ces attraits s'ajoute une gastronomie riche, avec des produits aussi remarquables et exclusifs que la Crevette de Sanlúcar et la Manzanilla, un mariage parfait qui dépasse nos frontières et constitue l'une des raisons pour lesquelles des milliers de touristes se rendent chaque année dans la ville. À la fin de l'année dernière, il a été annoncé que Sanlúcar devenait la nouvelle Capitale mondiale de la gastronomie pour 2022. La nomination a été officialisée à Fitur, la Foire internationale du tourisme organisée à Madrid du 19 au 23 janvier.
La distinction de Capitale espagnole de la gastronomie (CEG) a été créée par la Fédération espagnole des journalistes et écrivains du tourisme (FEPET) et la Fédération espagnole de l'hôtellerie (FEHR).
Cette initiative vise à promouvoir l'offre gastronomique de la ville qui porte chaque année le titre, à proposer des actions permettant d'accroître la fréquentation touristique (Sanlúcar accueille plus de 80 000 touristes par an) et à mettre en valeur les programmes d'excellence gastronomique.
La gastronomie devient ainsi le complément parfait d'une offre de loisirs et de fêtes très riche, parmi lesquelles la Feria de la Manzanilla, l'embarquement des confréries du Rocío ou les célèbres courses hippiques organisées sur les plages de la commune, déclarées d'intérêt touristique international en 1997.
Les saveurs de Sanlúcar
La vaste offre gastronomique de Sanlúcar repose sur trois piliers essentiels : les produits du potager, ceux des caves et les produits de la mer. Les poissons et fruits de mer de Sanlúcar, notamment la crevette, jouissent d'une réputation qui a largement dépassé les frontières.
À Sanlúcar, les produits eux-mêmes sont aussi célèbres que les plats préparés à partir de ceux-ci. Sa cuisine s'appuie sur de savoureux ragoûts de tradition maritime, comme la raie à l'orange amère, la lotte au pain frit ou la soupe de galères. Ces plats s'accompagnent généralement du vin local, la Manzanilla, ainsi que d'autres vins de table, moins alcoolisés et plus pâles, mais au goût singulier.
La crevette de Sanlúcar. Reine de la mer et de la gastronomie locale
La Crevette de Sanlúcar est l'une des reines de la cuisine de Cadix. Ce produit emblématique de la gastronomie locale a dépassé les frontières pour séduire non seulement les milliers de touristes qui visitent chaque année la commune, mais également les cuisines de chefs reconnus au niveau national et international, qui l'ont intégré à leur carte comme produit vedette.
Son nom scientifique est Penaeus kerathurus et il s'agit d'un crustacé de taille moyenne, comestible, très apprécié et à forte valeur commerciale.
Qu'est-ce qui rend la crevette de Sanlúcar si recherchée ? La réponse est simple : son goût, une qualité directement liée à son habitat, l'estuaire du Guadalquivir.
C'est un crustacé consommé principalement frais. Sa chair est très appréciée. Cuite, frite ou intégrée à un ragoût de tradition maritime, elle constitue toujours un excellent choix.
La Manzanilla, un vin unique et très particulier
La Manzanilla est un autre des produits emblématiques de Sanlúcar de Barrameda. Les vignes, divisées en 'pagos', poussent depuis des siècles sur les sols calcaires d'albariza. Sanlúcar compte aujourd'hui plus d'une vingtaine de caves, alimentées soit par leurs propres vignobles, soit par du moût élaboré à partir de raisin palomino.
La Sanlúcar maritime : produits et ragoûts de la mer
La cuisine de Sanlúcar est profondément liée à la tradition. D'origine maritime, elle occupe une place essentielle dans les foyers de la ville.
La manière particulière de préparer le poisson mérite une mention à part. La friture, réalisée avec une cuisson parfaitement maîtrisée, atteint un niveau presque sublime et permet d'apprécier les textures de différentes espèces : soles, poissons plats, petits merlus, petits calamars, seiches ou rougets…
Le marché couvert, épicentre de la gastronomie de Sanlúcar
Il se trouve au cœur de la zone commerçante de l'ensemble historique de Sanlúcar de Barrameda.
Ce bâtiment municipal occupe près de 1 400 mètres carrés. Construit au XVIIIe siècle, il a été rénové à trois reprises, aux XIXe, XXe et XXIe siècles. L'activité a repris sur cette place en juin 2018 et, depuis, elle reste l'un des principaux centres de l'activité commerciale et œnogastronomique de la ville.
La partie consacrée au poisson est particulièrement remarquable, non seulement par la quantité mais aussi par la qualité des produits proposés. L'excellente matière première présentée chaque jour par les commerçants a fait du marché couvert de la ville une référence pour les habitants comme pour les visiteurs qui profitent de leur passage à Sanlúcar pour acheter les meilleurs produits de la terre et de la mer.
Le côté sucré de Sanlúcar
Aucun bon repas ne se termine sans dessert, et Sanlúcar, parmi ses nombreux attraits gastronomiques, offre dans ce domaine une grande variété marquée par le savoir-faire artisanal et la qualité des matières premières.
Les douceurs préparées de manière traditionnelle par les religieuses des couvents de Madre de Dios —vendues aux clients à travers les tourniquets— ou de Regina Coeli ont permis de préserver des saveurs uniques telles que les yemas, tocino de cielo, roscos aux amandes, polvorones, pestiños, roscos blancs et cocadas, préparés depuis plus de 40 ans et qui séduisent tous ceux qui les goûtent.
Les alpisteras comptent parmi les douceurs les plus typiques de Sanlúcar de Barrameda. Traditionnelles pendant la Semaine sainte, elles doivent leur douceur à une touche de sirop. Le dessert peut se poursuivre avec une glace artisanale : la ville compte deux maisons mythiques, La Ibense Bornay —qui a exporté ses glaces jusqu'à Dubaï— et Helados Toni, où la troisième génération sert aujourd'hui les plus jeunes derrière le comptoir.
Il ne fait aucun doute qu'il faut mettre le cap sur Sanlúcar pour profiter pleinement de sa richesse gastronomique.
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