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Menorca, la isla del buen comer

03 de gennaio de 2020

De la gastronomía de Menorca se hablará y mucho. Quizá sea la menos visible de las Baleares en eso del star system de los fogones, pero ella va a su ritmo, el natural, el que la ha situado como uno de los destinos más sostenibles del mundo y una de las islas con más personalidad del Mediterráneo, y que ha sido declarada Región Europea de la Gastronomía 2022.

Ya en su día hablamos de los productos “Made in Menorca” y de por qué resultan tan irresistibles para paladares exigentes. En esta ocasión nos embarcamos en un viaje de 365 días que nos permitirá descubrir los eventos gastronómicos más destacables del calendario menorquín y conocer un poco más sobre la cultura culinaria de la más verde de las islas.

Empezamos el año con la iniciativa “Dimecres és dia de brou!”, que nos brinda la posibilidad de disfrutar, todos los miércoles hasta el 29 de enero, de un plato tradicional de cuchara: el brou menorquí. De genética muy similar al cocido madrileño o la escudella catalana, el brou ha estado durante mucho tiempo relegado al ámbito doméstico pero, desde hace seis años, se puede degustar en algunos restaurantes de la isla.

También en invierno, concretamente en el frío mes de febrero, se celebran dos eventos con los que se busca valorizar los productos que dan el campo y el mar. Abren el mes las Jornadas de Pescado de Menorca durante las cuales bares y restaurantes de la isla ofrecen menús elaborados con el mejor pescado y marisco local. Después llegan las Jornadas Gastronómicas de la Perdiz, un ave muy apreciada en la culinaria tradicional menorquina.

La primavera trae otros dos eventos gastronómicos de calado. El primero en celebrarse, en el mes de marzo, es el dedicado a promocionar la carne de vaca de raza menorquina, una de las mejores carnes de vacuno del mercado por su sabor, melosidad y propiedades. Ya en el mes de abril abre sus puertas la Fira Arrels, considerada por muchos “el ágora de la gastronomía menorquina”. En ella se dan cita durante dos días productores y cocineros con el fin de dar visibilidad al producto y la cocina de la isla.

Antes del verano, entre principios y mediados de junio, llega otro de los clásicos del calendario gastronómico isleño: “Menorca en el plato”. Durante diez días, los bares y restaurantes participantes ofrecen a los comensales menús basados en la cocina y el producto local, con especial atención a los postres.

Y justo en las postrimerías del verano, hacia finales de septiembre, se celebra la Mostra de Cuina Menorquina, decana de las celebraciones culinarias en la isla. Diez días dedicados a la cocina de raíz, de corte tradicional o revisada según las nuevas tendencias, que alegran los estómagos de residentes y visitantes.

Éstas son solo algunas pinceladas de toda la actividad gastronómica que se desarrolla en Menorca a lo largo del año. Disfrutar del buen comer es afortunadamente inevitable en la isla balear.

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Historias del mar

Talento femenino que marca el rumbo

Durante años el mar ha sido territorio de hombres, y ahora cada vez son más las mujeres que desarrollan su carrera profesional en puestos de marinería y de puente en los barcos. Ya es una realidad, las mujeres están tomando el mando de los buques. Y eso se nota al embarcar en cualquiera de los barcos de Baleària, en los que cada vez es más común ver a mujeres con uniforme dirigiendo la operativa de embarque o con mono de trabajo, herramienta en mano, listas para desempeñar su trabajo a bordo. Las carambolas del destino y de la distribución de las tripulaciones han hecho que el ferry Abel Matutes hay contado con un puente de mando y una sala de máquinas representados mayoritariamente por mujeres. Pero los inicios de las mujeres en los puestos de Puente y Máquinas (también llamado 'Deck and Engine') no fueron fáciles. «No era usual ver mujeres en el barco. Durante mucho tiempo fui la única», nos cuenta Marga Rodríguez, jefa de máquinas y una de las pioneras en su profesión en nuestro país allá por los inicios de los 90. Marga Rodríguez, jefa de máquinas: «Me encanta que todas las máquinas vayan al conjunto, que vayan bien y ser parte de ello» Gracias a mujeres como Marga, que han ido marcando el rumbo, las nuevas generaciones lo han tenido más fácil y muchas de ellas encuentran referentes dentro de su círculo familiar. «Mi tío es jefe de máquinas de Baleària y fue él el que me llevó a un barco. Desde que pisé el puente por primera vez supe que quería ser capitana», afirma Laura Román, capitana del ferry Abel Matutes. Son mujeres decididas, valientes y con ganas de ir cumpliendo metas pero que, además, disfrutan con los desafíos que les presenta su día a día a bordo. «Lo que más me gusta de mi trabajo son las operativas rápidas porque suponen un gran reto en el que hay que estar muy atenta para que todo salga bien», explica Maria José Martínez, la 2ª oficial. María José Martínez, 2ª oficial «Mi reto es seguir navegando y llegar a ser 1º oficial» Y todas estas mujeres si tienen algo en común, a parte de su pasión por el mar, es la de amar su profesión. «La mayor parte de la vida la pasa uno en el trabajo y aquí me pasa el tiempo volando porque disfruto con lo que hago», asegura Laura Abad, marinera de máquinas. Además todas coinciden en destacar la gran familia que se forma a bordo con toda la tripulación, lo que hace más llevadero sus días embarcadas. Estas cuatro mujeres representan el cambio que está viviendo el sector marítimo y en el que Baleària quiere contribuir. Con determinación, pasión y compromiso, han roto barreras y navegan con firmeza hacia un futuro donde el talento no entiende de género. Laura Abad, marinera de máquinas: «Incluso cuando estoy desembarcada, aprovecho para salir a navegar porque el mar es mi pasión»

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Planeta sostenible

Avistamiento de cetáceos a bordo de un ferry

Navegar por el Estrecho es un espectáculo para los sentidos. Sonoro, por las olas del mar que hacen bailar al buque a su son; olfativo, por el olor a brisa marina; pero, sobre todo, visual. El paisaje que presenta la travesía ve incrementada su belleza por las especies marítimas que se pueden descubrir con tan solo pasar un rato mirando el horizonte desde cubierta. Delfines comunes y listados, rocuales comunes, cachalotes… son compañeros habituales de las rutas que realizan los buques de Baleària por el estrecho de Gibraltar. Un entorno que investigadores aprovechan como plataforma científica para realizar censos de especies marítimas a bordo. Observadora avistando. 'Los ferries, medio para estudiar los cetáceos' Gracias al acuerdo alcanzado en 2018 entre la Fundación Baleària, investigadores de la Universidad de Cádiz y la Asociación Ecolocaliza-TE, se han realizado ya 142 avistamientos de más de 3.000 cetáceos entre delfines y ballenas. Estos estudios se enmarcan dentro del proyecto común denominado 'Los ferries, medio para estudiar los cetáceos' y está coordinado por la bióloga marina Alessia Scuderi. "Es importante realizar este tipo de investigaciones ya que aumenta nuestros conocimientos sobre estas especies protegidas permitiendo un monitoreo a largo plazo que cubre todas las temporadas, llevándolo a cabo de forma sostenible a través de los ferries de Baleària", afirma. Cría de un mes de delfín mular. Una vez finalizada la Operación Paso del Estrecho (OPE), la Asociación Ecolocaliza-TE ha reanudado los censos de monitoreo en el que participan voluntarios y voluntarias a bordo del 'Passió per Formentera' o el 'Poeta López Anglada'. "Queremos agradecer la implicación de los tripulantes de los buques involucrados, por la increíble acogida y el interés que demuestran cada vez que nos embarcamos", comenta Scuderi. Delfín común.

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