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L'esperienza di viaggiare in nave si vive anche attraverso il gusto. Originario di Alicante e con una lunga esperienza gastronomica, Víctor Tello de Meneses è lo chef corporate di Baleària e il principale artefice della qualità del servizio di ristorazione offerto dai cuochi e dai ristoranti dei nostri traghetti.
Appassionato di mare, arti culinarie e viaggi in tutto il mondo, ha ben chiaro che non esiste ricetta migliore del lavoro di squadra, dell'apprendimento continuo e dell'orgoglio di appartenenza.
D. Perché hai scelto Baleària? Avevi un legame particolare con il mare?
R. La filosofia dell'azienda coincide con i valori che i miei genitori mi hanno trasmesso e che ho sviluppato nel tempo: sostenibilità, passione per la natura, rispetto per l'ambiente e, in particolare, per il mondo marino, che mi ha regalato tante esperienze diverse. Sottolineerei anche l'integrazione degli SDG nel modello di business per contribuire a un mondo migliore, e l'impegno dell'azienda nella formazione e nello sviluppo dei talenti... Quanto al mio rapporto con il mare, ho trascorso più della metà della mia carriera professionale imbarcato in diverse avventure, navigando nei mari di tutto il mondo, compresa l'Antartide.
D. Quali sono le tue responsabilità come chef corporate in Baleària?
R. Le principali sono organizzare e creare i menu, formare i team di ogni nave, implementare e supervisionare tutti i processi necessari per garantire un prodotto di eccellenza. Inoltre, il ruolo comporta la ricerca di nuovi prodotti e l'esecuzione di test di qualità per mantenere gli standard richiesti di sicurezza alimentare, controllare gli ordini e le scorte a bordo. Devo anche assicurarmi che acquisti e vendite rimangano sempre entro i margini definiti. Vi sono poi funzioni che rientrano nelle operazioni quotidiane del team dei servizi a bordo.
D. Che cosa è più importante quando si pianificano tutti i menu delle navi?
R. Riuscire a creare equilibrio tra diverse opzioni. Bisogna poter scegliere tra piatti più sani e leggeri, come insalate fresche o prodotti alla griglia, e allo stesso tempo soddisfare chi preferisce piatti più sostanziosi, come una buona zuppa o guance brasate. I menu sono orientati a prodotti di stagione e alla nostra tipologia di clienti. Oltre a questa varietà nell'offerta, sono fondamentali una buona materia prima e un team formato e motivato.
D. Che cosa è più importante nel tuo lavoro?
R. Ci sono diversi valori che porto sempre con me: disciplina, costanza, ordine e pulizia. Questi aspetti permettono di svolgere il lavoro in modo efficace, redditizio e produttivo. Seguendo questi principi, il risultato può essere soltanto eccellente nella mia ricerca personale dell'
eccellenza per i nostri clienti e i nostri equipaggi.
D. Che cosa apprezzi di più della tua professione?
R. Insegnare e formare. Adoro cucinare, ma ciò che mi gratifica davvero è vedere crescere chi cammina con me e sentire quella sorta di orgoglio collettivo quando raggiungiamo il risultato.
D. Un grande insegnamento di questo periodo in Baleària.
R. Sono molto fortunato e lavoro con un grande team che ogni giorno mi insegna a migliorare. Ricevo consigli e suggerimenti che mi aiutano a svolgere il mio lavoro con maggiore efficacia. Ho imparato molto in poco tempo. Continuo a imparare ogni giorno e mi piace continuare a formarmi giorno dopo giorno.
D. Un obiettivo a lungo termine in Baleària.
R. Mi piacerebbe contribuire a fare di Baleària un punto di riferimento culinario tra le compagnie di navigazione, affinché i nostri clienti possano sentirsi a casa attraverso i sapori dei loro ricordi. Puntiamo su una gastronomia tradizionale, con sapori autentici e prodotti locali e di stagione.
Cucinare in famiglia
Nel tempo libero, la principale passione di Víctor è la famiglia. «Cerco di stare con loro il più possibile, cuciniamo insieme e provo con loro la maggior parte dei nuovi piatti e abbinamenti che mi vengono in mente», spiega. Le altre attività a cui dedica il tempo libero sono il cinema e lo sport.
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