Un itinéraire gourmand autour d’un frit mallorquí et d’un bon vin

Baleària nous invite à savourer un nouvel accord mets et vin à bord de la traversée reliant Barcelone à Alcúdia. L’envie est bien là, et Baleària nous facilite grandement les choses grâce aux liaisons quotidiennes entre les Baléares et la Catalogne, qui permettent de profiter confortablement du voyage entre deux territoires aux paysages singuliers, à la culture riche et au magnifique patrimoine.

L’idée est d’accueillir et d’accompagner les voyageurs embarquant à Barcelone avec un accord reposant sur des produits gastronomiques et viticoles de Majorque. Nous le répétons souvent, mais cela mérite d’être souligné : cette île a beaucoup à raconter à travers ses fourneaux et ses caves, qui nous offrent des plats riches en tradition et des vins de caractère.

Le frit mallorquí est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle de l’intérieur de Majorque, issue du monde paysan. Les spécialistes ne s’accordent pas sur l’origine de la recette : certains estiment qu’elle dérive de la tradition médiévale, tandis que d’autres lui attribuent une origine sémitique en raison de sa ressemblance avec certains plats des cuisines juive séfarade et arabe. Une chose est certaine : la recette est déjà mentionnée dans le Llibre de Sent Soví, un recueil culinaire médiéval anonyme publié en 1324.

Il faut également préciser que le frit mallorquí ne possède pas une recette unique et peut même changer de nom selon ses ingrédients. Il s’agit essentiellement d’une poêlée à l’huile d’olive composée de morceaux de viande, de foie, de cœur, de poumons et de sang cuit, généralement de porc, avec de l’ail et des piments, le tout assaisonné de poivre, de laurier, de fenouil, de clou de girofle et de cannelle. On y ajoute aussi des pommes de terre, des poivrons rouges et des oignons nouveaux, tous frits. Selon la saison, des fèves fraîches et des artichauts peuvent compléter la préparation et sont ajoutés dans la cocotte avec la viande et les épices une fois les autres ingrédients cuits.

Lorsque ce plat est préparé pendant la période de l’abattage du porc, il prend le nom de « frit de matances ». Si la viande de porc est remplacée par de l’agneau, il devient le « frit de Pasqua ». Il existe même une variante à base de produits de la mer, tels que la seiche, les moules, les crevettes ou la lotte, appelée « frit mariner ».

Pour accompagner ce mets, nous choisissons le vin Vinya Son Fangos Negre Eco de Vins Toni Gelabert (appellation d’origine Pla i Llevant). Il s’agit d’un assemblage de cépages autochtones majorquins, mantonegro et callet, complété par une petite quantité de merlot. Le vin est élevé pendant douze mois en fûts de chêne français et américain.

L’intensité aromatique de ce vin rouge, marquée par des arômes de fruits rouges, associée à une acidité vive et au volume en bouche apporté par l’élevage, équilibre parfaitement la puissance gustative du frit, notamment celle des abats et des légumes frits dans l’huile d’olive. Les arômes de fenouil et de romarin, accompagnés des notes d’épices douces issues de l’élevage, viendront enrichir l’ensemble aromatique et gustatif des épices. Ils se renforceront mutuellement et sublimeront l’expérience sensorielle de cet accord. Bon appétit et bon voyage !