Helados tradicionales en Mallorca

 

Si à Majorque existe l’un des établissements les plus anciens d’Europe, Can Joan de s'Aigo, qui fabrique depuis 1700 de délicieuses glaces et quemuyars, c’est parce qu’il existe sur l’île une solide tradition autour de ce produit autrefois consommé uniquement en été.

 

Les saveurs d’amande crue et de noisette grillée sont les plus typiques, mais il ne faut pas oublier les bombons ou, dans le domaine des boissons, l’aigo amb neu et l’horchata d’amande ainsi que les nombreuses façons de les accompagner avec de la pâtisserie.

 

 

'Neige' et 'aigo amb neu'

Le kiosque Can Calent se trouve au centre de Sa Pobla. Chaque jour de l’année, Fina ouvre ce petit espace où elle prépare l’aigo amb neu de manière plus moderne que ne le faisait son grand-père il y a cent ans. À l’époque, les glaces dépendaient du fait que les nevaters descendent la neige depuis la Serra de Tramuntana et que le mélange magique soit réalisé dans une machine, généralement en cuivre. Heureusement, aujourd’hui tout est plus simple et avec des résultats identiques. Ainsi, si vous êtes à Sa Pobla, l’un des villages les plus chauds de l’île, cela vaut la peine de vous rendre à Can Calent et de goûter cette boisson crémeuse et rafraîchissante au citron.

 

Si Can Calent est le seul endroit de Majorque où l’on prépare de l’aigo amb neu, l’île regorge d’endroits où déguster d’autres glaces traditionnelles. Il existe cinq fabriques qui les produisent, de nombreuses glaciers de rue et des restaurants qui les fabriquent eux-mêmes. Il s’agit principalement de la glace typique à l’amande crue accompagnée d’une ensaimada plate, qui reste le goûter par excellence des Majorquins avec le gató (un gâteau aux amandes) avec glace. Pour faire le tour, on peut aller à Valldemossa et goûter la célèbre coca de patata avec glace ou bien à Palma où, si vous trouvez une table dans l’un des deux établissements de Can Joan de s'Aigo, vous comprendrez pourquoi cette maison est devenue un emblème de la ville.

 

 

Aucune glace sans 'quemuyar'

Le cornet est relativement récent. La glace a toujours été consommée seule ou accompagnée d’un quemuyar (quelque chose pour tremper). Au Fornet de la Soca, ils travaillent depuis longtemps à récupérer des recettes des anciennes maisons seigneuriales de Palma, où apparaissent toutes les variétés de pâtisseries qui accompagnaient le chocolat chaud et, en été, les glaces. Nous parlons de pâtisseries populaires comme l’ensaimada, le gató, la coca de patata ou le quarto, mais aussi d’autres moins connues : le cojín imperial, le serafí, le cubellet, le congret ou le madritxo.

 

 

Les bombons

En plus d’un compliment, un bombón majorquin est une chanson de Joan Miquel Oliver et l’une des glaces les plus typiques de l’île. Chez JOP, ils fabriquent depuis 50 ans, presque artisanalement, le cubanito (une glace à la vanille avec enrobage d’amande), auquel s’est ajouté le bombón campaner (une sorte de stracciatella à la crème recouverte de chocolat). De plus, dans cette fabrique de Campos, ils ont décidé de transformer la pomada minorquine (la célèbre boisson à base de gin et limonade) en glace. Et n’hésitez pas : si vous voulez goûter la seule glace industrielle avec 85 % d’amande majorquine, chez JOP ils sont les plus exigeants.