Gelats tradicionals a Mallorca

Si a Mallorca hi ha un dels establiments més antics d’Europa, Can Joan de s'Aigo, que des de 1700 elabora deliciosos gelats i quemuyars, és perquè a l’illa existeix una sòlida tradició al voltant d’aquest producte, que abans només preníem a l’estiu.

Els d’ametlla crua i d’avellana torrada són els més típics, però tampoc no s’han d’oblidar els bombons o, pel que fa a les begudes, l’aigo amb neu i l’orxata d’ametlla, així com les moltes maneres d’acompanyar-los amb brioixeria.

‘Neu’ i ‘aigo amb neu’

El quiosc Can Calent és al centre de sa Pobla. Cada dia de l’any, na Fina obre aquest petit espai on elabora aigo amb neu d’una manera més moderna que com ho feia el seu padrí fa cent anys. Aleshores, els gelats depenien que els nevaters baixassin neu de la serra de Tramuntana i que la mescla màgica es preparàs en una bomba, habitualment de coure. Afortunadament, ara tot és més senzill i els resultats són idèntics. Per això, si sou a sa Pobla, un dels pobles més calorosos de l’illa, val la pena acostar-vos a Can Calent i tastar aquesta beguda cremosa i refrescant de llimona.

Si Can Calent és l’únic lloc de Mallorca on fan aigo amb neu, l’illa és plena d’indrets on es poden degustar altres gelats tradicionals. Hi ha cinc fàbriques que en produeixen, moltes gelateries a peu de carrer i restaurants que se’ls elaboren ells mateixos. Parlam, sobretot, del típic gelat d’ametlla crua acompanyat d’una ensaïmada llisa, que continua sent el berenar per excel·lència dels mallorquins, juntament amb el gató —un pastís d’ametlla— amb mantecado. Per fer el treball de camp, sempre es pot anar a Valldemossa i prendre l’emblemàtica coca de patata amb gelat, o bé anar a Palma i, si trobau taula en un dels dos locals de Can Joan de s'Aigo, comprovar per què aquesta granja s’ha convertit en tot un emblema de la ciutat.

Cap gelat sense ‘quemuyar’

El cucurutxo és relativament nou. El gelat sempre s’havia pres tot sol o acompanyat d’un quemuyar —alguna cosa per mullar—. Al Fornet de la Soca fa temps que recuperen receptes de les antigues cases senyorials de Palma, en les quals apareixen totes les varietats de pastes que acompanyaven la xocolata calenta i, a l’estiu, els gelats. Parlam de dolços populars com l’ensaïmada, el gató, la coca de patata o el quarto, però també d’altres de menys coneguts: el coixí imperial —una mescla d’ensaïmada i coca de patata amb un acabat de rovell d’ou—, el serafí —un brioix semblant al suís que només es feia a l’estiu—, el cubellet —un gató individual—, el congret —semblant al quarto, però amb el sucre de llustre posat abans d’enfornar— o el madritxo —una mena de melindro més sec—. 

Els bombons

A més de ser una floreta, un bombó mallorquí és una cançó de Joan Miquel Oliver i un dels gelats més típics de l’illa. A JOP fa 50 anys que elaboren, gairebé artesanalment, el cubanito —un gelat de vainilla recobert d’ametlla—, al qual s’ha afegit el bombón campaner —una mena de stracciatella de nata muntada coberta amb més xocolata—. A més, en aquesta fàbrica de Campos han decidit convertir la pomada maonesa —l’emblemàtica beguda de ginebra i llimonada— en gelat. I no us talleu: si voleu tastar l’únic gelat industrial amb un 85% d’ametlla mallorquina, a JOP són els més proteccionistes.