Català
Castellà
Francés
Anglès
Italià
Sanlúcar, situada a la província de Cadis, al costat de la desembocadura del riu Guadalquivir, és una ciutat privilegiada amb un ric patrimoni cultural i monumental gràcies a la seva ubicació en la ruta comercial cap a Amèrica.
El seu entorn natural té com a emblema el Parc Nacional de Doñana, al qual es pot accedir travessant el riu Guadalquivir, i el Parc Natural i Pineda de La Algaida, una mena d'anell natural que constitueix un dels pulmons verds d'Andalusia, declarat per la Unesco Reserva de la Biosfera el 1980.
A aquests atractius s'hi suma la seva rica gastronomia, amb productes tan destacats i exclusius com el Llagostí i la Manzanilla, un matrimoni perfecte que traspassa les nostres fronteres i que és una de les raons per les quals milers de turistes visiten cada any la localitat. A finals de l'any passat es va anunciar que Sanlúcar es convertia en la nova Capital Mundial de la Gastronomia per a 2022. El nomenament es va fer oficial a Fitur, la Fira Internacional de Turisme celebrada a Madrid del 19 al 23 de gener.
La distinció de Capital Espanyola de la Gastronomia (CEG) va ser creada per la Federació Espanyola de Periodistes i Escriptors de Turisme (FEPET) i la Federació Espanyola d'Hostaleria (FEHR).
La finalitat d'aquesta iniciativa és contribuir a difondre l'oferta gastronòmica de la ciutat que cada any ostenta el títol, proposar accions que ajudin a incrementar les xifres de turisme (Sanlúcar rep més de 80.000 turistes l'any) i posar en valor els programes d'excel·lència gastronòmica.
La gastronomia es converteix així en un complement perfecte de la completa oferta d'oci i festiva, en què destaca la Fira de la Manzanilla, l'embarcament de les germandats del Rocío o les cèlebres Curses de Cavalls a les platges del municipi, declarades d'Interès Turístic Internacional el 1997.
Sabors de Sanlúcar
L'extensa oferta gastronòmica de Sanlúcar es basa en tres pilars importants: els productes de l'horta, els dels cellers i les captures del mar. El peix i el marisc de Sanlúcar, especialment el llagostí, tenen una fama que ha traspassat fronteres.
A Sanlúcar tenen tanta fama els productes com els plats elaborats amb aquests ingredients, i la seva base culinària inclou saborosos guisats de veritable tradició marinera, com la rajada amb taronja agra, el rap amb pa fregit o la sopa de galeres. Aquests plats se solen acompanyar del vi local, la Manzanilla, així com d'altres vins de taula de menor graduació i color més pàl·lid però de sabor singular.
El llagostí. El rei de la mar i de la gastronomia de Sanlúcar
El Llagostí de Sanlúcar és un dels reis de la cuina gaditana, un dels productes de la gastronomia local que ha traspassat fronteres per conquerir no només els paladars dels milers de turistes que visiten anualment el municipi, sinó també les cuines de xefs de prestigi nacional i internacional, que l'han incorporat a les seves cartes com a producte estrella.
El seu nom científic és Penaeus kerathurus i és un crustaci de mida mitjana, comestible, molt apreciat i d'alt valor comercial.
Què té el llagostí de Sanlúcar que el fa tan preuat? La resposta és fàcil: el seu sabor, una propietat que li confereix el seu hàbitat, l'estuari del riu Guadalquivir.
És un crustaci que es consumeix principalment fresc. La seva carn és molt apreciada. Bullit, fregit o formant part de qualsevol guisat de tradició marinera, sempre és una bona opció.
La Manzanilla, un vi únic i molt especial
La Manzanilla és un altre dels productes amb cognom de Sanlúcar de Barrameda. Les vinyes, dividides en 'pagos', creixen des de fa segles sobre terra albarissa. Actualment Sanlúcar compta amb més d'una vintena de cellers, que s'abasteixen de vinyes pròpies o de most elaborat amb raïm palomino.
La Sanlúcar marinera: productes i guisats de la mar
La cuina de Sanlúcar està estretament vinculada a la tradició. De clara ascendència marinera, la cuina sanluqueña té un paper protagonista a les llars.
Un capítol a part mereix la manera especial de preparar el peix al municipi. La fritura de peix, en el punt just, arriba a un nivell gairebé sublim i permet apreciar les textures de les diferents espècies, des d'acedías, tapaculos, pijotas, puntillitas, sípies o molls…
El Mercat d'Abastaments, epicentre de la gastronomia sanluqueña
Es troba al cor de la zona comercial del Conjunt Històric de Sanlúcar de Barrameda.
Es tracta d'un edifici municipal de gairebé 1.400 metres quadrats, construït al segle XVIII i reformat en tres ocasions, als segles XIX, XX i XXI. L'activitat va tornar a aquesta plaça el juny de 2018 i, des d'aleshores, s'ha mantingut com a eix de l'activitat comercial i enogastronòmica de la ciutat.
El que més destaca és la secció del peix, no només per la quantitat sinó per la qualitat de la matèria primera que ofereix. L'excel·lent producte que els venedors sanluqueños exposen cada dia ha convertit el Mercat d'Abastaments de la localitat en un lloc de referència per a residents i visitants que aprofiten el pas per la ciutat per proveir-se dels millors productes de la terra i de la mar.
La Sanlúcar dolça
No hi ha cap bon àpat que no acabi amb unes postres, i Sanlúcar, entre els seus molts encants gastronòmics, ofereix en aquest àmbit una varietat marcada pel caràcter artesanal i la qualitat de les matèries primeres.
Els dolços elaborats de manera tradicional per les religioses dels convents de Madre de Dios —oferts als clients a través dels seus torns— o del convent de Regina Coeli han permès conservar sabors únics com les yemas, el tocino de cielo, els roscos d'ametlla, polvorons, pestiños, roscos blancs i cocadas, elaborats des de fa més de 40 anys i que enamoren tothom qui els prova.
Les alpisteras són un dels dolços més típics de Sanlúcar de Barrameda, tradicionals de Setmana Santa i endolcides amb un toc d'almívar. Les postres poden continuar amb un gelat artesanal, i la ciutat compta amb dues empreses mítiques: La Ibense Bornay —que ha exportat els seus gelats fins a Dubai— i Helados Toni, on la tercera generació atén darrere el taulell els desitjos dels més petits.
Sens dubte, cal posar rumb a Sanlúcar per gaudir de la seva riquesa gastronòmica.
X 
