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Cocina en tajín, la esencia de Marruecos
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Cocina en tajín, la esencia de Marruecos


El otro lado del Estrecho de Gibraltar ofrece una rica cultura gastronómica cargada de sensaciones, sabores y colores fruto de una cuidada transmisión oral de sus recetas.

El sol y una tierra única, que es vecina y hermana, imprimen carácter a una gastronomía diferente y rica en sensaciones, sabores y colores. Con solo abrir uno de sus típicos recipientes de barro –el tajín–, se perciben los olores de una cocina intensa, sin prisas. Una cocina que puede saborearse con sólo cruzar el Estrecho de Gibraltar (aunque muchos de los platos andaluces guardan aún su influencia). Jengibre, cilantro, pimienta, sésamo, menta, aceitunas, pimentón... visten platos que se convierten en un festín para los sentidos en el que el cuscús y las verduras son obligados.

 

Sabores tradicionales con toques dulces

Uno de estos platos es el pollo marinado al limón. Una receta fácil indica que es necesario dejar el pollo sin piel con cebolla, ajo, jengibre, perejil, cilantro, menta, azafrán, pimentón y el limón al menos el día antes de su cocción, para que tome sabor. Se dora en una sartén para introducirlo (con el limón cortado y aceitunas) en el tajín de barro, al que se añade agua y sal, si es necesario. Se cuece a fuego lento durante una hora. Tras ella, se puede rectificar la acidez con azúcar.

Sabores también tradicionales, aunque más dulces por el toque de miel y frutos secos los puede aportar, por ejemplo, el tajín de cordero denominado Mrouzia. Esta delicia mezcla jengibre, azafrán, pimienta y agua, que se untan a los trozos de cordero antes de disponerlos en la cazuela típica de barro. Allí se adereza con sal y se le añade aceite de oliva, cebollas, almendras y agua para dejar la carne cocer durante 50 minutos, vigilando, removiendo y añadiendo agua, si hiciera falta. También usa pasas, que se lavan y se dejan macerar en un resto del ungüento que se usó para untar la carne. Cuando está casi hecha, se añade miel, las pasas y canela hasta que se reduzca y adquiera una consistencia untuosa.

Transmitida de madres a hijas casi de manera oral, la cultura culinaria de Marruecos mantiene las tradiciones, sencillez y carácter familiar que mantiene el carácter de otras cocinas del Magreb y personalidad propia que, a pesar de ello, alzan sus platos como uno de los más ricos del mundo.

 

Té verde con menta

El dulce té verde con menta permite una buena digestión del festín de especias, servido en las típicas teteras de acero y vasos bajos de cristal. Dátiles y en ocasiones pastas de harina de maíz sirven de postre, aunque nada mejor que una fuente de frutas aderezada con canela y azúcar para poner el colofón a un festín del que probablemente haya quedado bien saciado. 

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Avistamiento de cetáceos a bordo de un ferry
Planeta sostenible

Avistamiento de cetáceos a bordo de un ferry

Navegar por el Estrecho es un espectáculo para los sentidos. Sonoro, por las olas del mar que hacen bailar al buque a su son; olfativo, por el olor a brisa marina; pero, sobre todo, visual.   El paisaje que presenta la travesía ve incrementada su belleza por las especies marítimas que se pueden descubrir con tan solo pasar un rato mirando el horizonte desde cubierta. Delfines comunes y listados, rocuales comunes, cachalotes… son compañeros habituales de las rutas que realizan los buques de Baleària por el estrecho de Gibraltar. Un entorno que investigadores aprovechan como plataforma científica para realizar censos de especies marítimas a bordo.     Observadora avistando     Los ferries, medio para estudiar los cetáceos Gracias al acuerdo alcanzado en 2018 entre la Fundación Baleària, investigadores de la Universidad de Cádiz y la Asociación Ecolocaliza-TE, se han realizado ya 142 avistamientos de más de 3.000 cetáceos entre delfines y ballenas. Estos estudios se enmarcan dentro del proyecto común denominado 'Los ferries, medio para estudiar los cetáceos' y está coordinado por la bióloga marina Alessia Scuderi. «Es importante realizar este tipo de investigaciones ya que aumenta nuestros conocimientos sobre estas especies protegidas permitiendo un monitoreo a largo plazo que cubre todas las temporadas, llevándolo a cabo de forma sostenible a través de los ferries de Baleària», afirma.     Cría de un mes de delfín mular     Una vez finalizada la Operación Paso del Estrecho (OPE), la Asociación Ecolocaliza-TE ha reanudado los censos de monitoreo en el que participan voluntarios y voluntarias a bordo del Passió per Formentera o el Poeta López Anglada. «Queremos agradecer la implicación de los tripulantes de los buques involucrados, por la increíble acogida y el interés que demuestran cada vez que nos embarcamos», comenta Scuderi.     Delfín común


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Avistamientos de fauna marina en familia
Planeta sostenible

Avistamientos de fauna marina en familia

  Aprender a observar el mar Mediterráneo, conocer a través de la experiencia personal las diferentes especies de fauna marina que en él habitan.   Un grupo de empleados de Baleària, junto con familiares y amigos, recientemente pudieron comprobar de primera mano en qué consisten las tareas de observación y conservación del medio marino a bordo del ferry Nápoles. Para muchos jóvenes grumetes también era su primer viaje en barco, por lo que «la experiencia fue doblemente emocionante», comenta Laia Bort, responsable de Consignaciones de Barcelona.   Esta experiencia es fruto del convenio de colaboración entre la Fundació Baleària y la Generalitat de Catalunya, de tal forma que la naviera pone a disposición de dicha entidad su flota que opera desde Barcelona a Baleares para el estudio de la biodiversidad marina. Cada mes realizan un viaje de avistamiento de media. A continuación te contamos la experiencia que compartieron con empleados de la naviera.     Viaje de ida: rumbo a Ibiza La expedición partía un viernes por la noche, desde el Port de Barcelona hacia Ibiza. Los participantes fueron recibidos por el personal de a bordo y se les acomodó en diferentes camarotes. Pasaron la noche navegando y por la mañana tuvieron tiempo de almorzar en Ibiza y descubrir los encantos de Dalt Vila, el casco antiguo de la ciudad, antes de embarcar de nuevo, y aprovechar el viaje de vuelta del mismo buque para realizar la observación durante el día.     Ricard Gutiérrez, durante la charla divulgativa previa al avistamiento     Viaje de vuelta: Aprender a observar el mar Repartidos en dos turnos, los 20 participantes de este avistamiento recibieron primeramente una charla instructiva sobre la labor que realiza la Generalitat en el estudio y control del número de especies que habitan en el Mediterráneo. Además, se les explicó las diferentes características de las que comprenden el ecosistema marino autóctono. Una vez adquiridas las nociones básicas, visitaron el puente de mando del Nápoles para realizar la observación. Gracias al buen estado del mar, las medusas, peces luna, delfines rayados y aves marinas se dejaron ver fácilmente provocando el asombro de los asistentes. Pero, además, tuvieron la suerte de poder ver ejemplares que por sus características causan más admiración. Sin duda, las estrellas de la jornada fueron una tintorera (tiburón azul),  que avistó muy cerca del ferry una joven visitante, y dos ejemplares de rorcuales comunes, la segunda ballena más grande del mundo, que se dejaron ver a 30 millas náuticas de la llegada al puerto barcelonés.     Fumareles comunes migratorios fotografiados durante el avistamiento (foto: Ricard Gutiérrez)     Durante la jornada, y contando con las sesiones de los dos grupos, se observaron 4 especies de tiburones y túnidos (tintorera, marrajo, pez espada y atunes), 4 de cetáceos (2 rorcuales, 9 calderones grises, un delfín mular y 117 delfines listados), 7 especies de aves marinas (gaviota patiamarilla, pardela balear, fumarel común, gaviota enana, paíño mediterráneo, frailecillo y pardela mediterránea) y 2 aves terrestres migratorias (bisbita arbóreo y golondrina común). «El record anual. No solo por ‘la mar llana’, como se suele decir en términos marítimos, que hubo ese día, sino también por la precisión de los observadores marinos que demostraron tener conocimientos de los habitantes del Mare Nostrum», afirma Ricard Gutiérrez, técnico de fauna litoral y marina de la Xarxa de Rescat de Fauna Marina de la Generalitat.     Delfines avistados durante la jornada (foto: Ricard Gutiérrez)   Laura Sánchez, Comercial de la zona de Catalunya, quien repetía por segunda vez la expedición en familia, califica la experiencia de «muy gratificante porque ayuda a observar el mar con detenimiento y a conocer las diferentes especies a través de la experiencia vivida». Además, todos los participantes coincidieron en que es una actividad que permite relacionarse con compañeros de trabajo fuera del ámbito laboral.     Durante la jornada se avistaron un total de 115 especies


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