Ruta de sabors amb un frit mallorquí i un bon vi

Baleària ens convida a gaudir d’un nou maridatge a bord del trajecte que uneix Barcelona amb Alcúdia. En tenim moltes ganes, i Baleària ens ho posa molt fàcil amb les rutes que ens connecten diàriament entre les Balears i Catalunya, on podem gaudir amb tota comoditat d’aquest trajecte entre dos territoris de paisatges singulars, cultura rica i un patrimoni preciós.

La proposta és rebre i acompanyar qui embarca a Barcelona mitjançant un maridatge basat en productes enogastronòmics de Mallorca. Perquè sempre ho diem, però aquí hi insistim: aquesta illa té molt a dir des dels seus fogons i cellers, que ens ofereixen plats amb tradició i vins amb solera.

El frit mallorquí és un dels plats més emblemàtics de la cuina tradicional mallorquina d’interior, de pagès. No hi ha unanimitat entre els estudiosos sobre l’origen de la recepta: mentre alguns consideren que deriva de la tradició medieval, d’altres afirmen que té un origen semita per la seva semblança amb certs plats de la cuina jueva sefardita i àrab. El que sí que és segur és que la recepta ja apareix esmentada al Llibre de Sent Soví, el receptari medieval d’autor anònim publicat l’any 1324.

 

 

A més, cal assenyalar que el frit mallorquí no té una única recepta i fins i tot pot canviar de nom segons els ingredients. En essència, és una fritada amb oli d’oliva de trossos de carn, fetge, cor, pulmons i sang cuita, normalment de porc, amb alls i bitxos, condimentada amb pebre, llorer, fonoll, clau i canyella. També inclou patates, pebres vermells i cebes tendres, tot fregit. A més, segons l’estació de l’any, pot portar faves tendres i carxofes, que s’afegeixen a la cassola de la carn i les espècies quan la resta ja està cuinada.

Si aquest plat es cuina durant la temporada de la matança del porc, rep el nom de «frit de matances», i si se substitueix la carn de porc per la de xot, serà el «frit de Pasqua». Fins i tot hi ha una variant elaborada amb productes de la mar, com sípia, musclos, gambes o rap, que rep el nom de «frit mariner».

 

 

Per acompanyar aquesta delícia, triem el vi Vinya Son Fangos Negre Eco de Vins Toni Gelabert (Denominació d’Origen Pla i Llevant). Es tracta d’un cupatge de varietats autòctones mallorquines, mantonegro i callet, amb una mica de merlot. El vi envelleix durant dotze mesos en botes de roure francès i americà.

La intensitat aromàtica d’aquest vi negre, definida per aromes de fruits vermells, juntament amb una acidesa viva i el volum en boca que li aporta la criança, equilibrarà perfectament la potència del conjunt gustatiu del frit, especialment per les vísceres i les verdures fregides en oli d’oliva. Les aromes de fonoll i romaní, amb les notes d’espècies dolces procedents de la criança, se sumaran al conjunt aromàtic i gustatiu de les espècies, potenciant-se mútuament i realçant l’experiència sensorial del maridatge. Bon profit i bon viatge!